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소주 한두 잔으로 달라지는 밥맛
  • 윤만형
  • 등록 2025-12-30 14:59:57
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  • 식감 개선과 항산화 성분 증가 효과


▲ 사진=MBC뉴스영상캡쳐

전기밥솥으로 밥을 지을 때 소주를 소량 넣으면 쌀의 항산화 성분 함량이 늘어날 수 있다는 분석이 나온다.


알코올이 쌀알 내부로 빠르게 스며들며 세포벽 구조를 느슨하게 만들어 폴리페놀의 용출을 돕기 때문이다.

 껍질층이 단단한 현미밥의 경우 이러한 효과가 상대적으로 더 크게 나타날 수 있다.

 조리 과정에서 알코올은 대부분 증발해 완성된 밥에 술맛이나 알코올 성분은 거의 남지 않는다.

 대신 전분의 호화를 도와 밥알이 고르게 익고 식감이 부드러워지는 효과를 낸다.

 잡내 감소와 전분 노화 지연에도 도움이 돼 시간이 지나도 비교적 촉촉함을 유지한다.

 별도 재료 없이도 활용 가능한 조리법으로 맛과 영양을 함께 고려한 방법으로 평가된다.



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