정읍시는 11월4일 시청 중회의실에서‘대표음식 개발과 음식점 문화 수준 향상을 위한 연구 용역’최종 보고회를 가졌다.

이 자리에서 용역기관인 전주대학교 산학협력단(책임연구원 김수인 한식조리학과 교수)은 대표음식 개발 과업 수행 관련 진행결과 등을 보고했다.

시는 대표음식 개발과 관련, 용역기관을 통해 정읍 특산물을 이용한 ‘쌍화차삼합’과 ‘사과맥적’, ‘귀리떡갈비’3종의 메뉴를 개발했다. 이후 시연과 집체교육, 사업장별 메뉴에 따른 현장방문 맞춤교육 등을 통해 개발된 음식 레시피를 대표음식 전문점(3개소)에 보급했다.

 시는 특히 대표음식 브랜드명을 ‘정읍지역 고유의 감성과 향수’를 담은 ‘단풍미락’으로 선정 한 바 있다.

이날 보고회에서는 이와 같은 그간의 진행결과 보고와 함께 브랜드명에 맞는 대표음식 전문점 표지판과 지정증 안(案)을 제시했다.

이어 대표음식에 대한 영양분석 결과도 발표했다.

이에 따르면 귀리떡갈비의 경우 귀리가 첨가됐을 때 씹음성과 탄성, 응집성이 높아져 전체적으로 질감이 우수했다. 특히 귀리떡갈비와 쌍화차삼합은 기존 떡갈비와 삼합보다 콜레스테롤과 나트륨이 낮게 나타나 앞으로 소비자들로부터 인기를 모을 것으로 기대된다.

보고회에서는 또 정읍 맛집 7개소에 대한 환경개선 및 위생적인 상차림개선 등 업소별 맞춤형 컨설팅 결과에 대한 보고도 이어졌다.