항암 식품으로 알려진 카레가 어떻게 질병을 막는지에 대한 메커니즘을 분자 차원에서 규명한 연구결과가 나왔다.서울벤처정보대학원대학교 발효식품과학과 윤형선 교수는 "카레의 주성분인 '커큐민'이 병원균이 몸속으로 들어왔을 때 발생하는 신호를 차단함으로써 질병을 막게 된다는 사실을 처음으로 확인했다"고 9일 밝혔다.윤 교수에 따르면 차들이 고속도로에 진입할 때 톨게이트를 통과하듯이 박테리아 같은 병원균이 침입하면 세포막의 '톨 유사 수용체'가 신호를 보내 암과 같은 질병을 유발한다.윤 교수는 "하지만 이 과정에서 커큐민은 톨 유사 수용체가 보내는 신호를 차단해 염증이나 질병을 일으키는 단백질 생성를 막게 된다"고 설명했다.이 연구성과는 유럽의 생약학 분야 전문 저널인 '바이오케미컬 파마콜로지'인터넷판에 최근 실렸다.